内容

里山ソムリエページ♪（May 27,2026）

里山ソムリエ黒田三佳がSTEPSとおきたまGO！のHPをリンクさせながらお届けする「里山ソムリエページ」

◆STEPS Days

日常のシーンから里山ソムリエな日々、STEPS Daysをお届けしています。

先日、大学の授業を里山で行いました。40人近い学生が森に入ることに備え、木々をチェーンソーで間引きし、草刈りをし、萱も刈っていたのですが、そんな姿を、いろんな人が見ていてくれて、知らないところで色々に助けてくれる。そんなここには、お天道様もお蔭様もいるな…と思います。

ワラビやイタドリがニョキニョキ。みんなで収穫。

ウコギを摘んで、おにぎりにして食べました。

ウコギは上杉鷹山公の「かてもの」の書にはなく、それより19年ほど前、隠居される前の上杉治憲公の時代に出された 飯粮集 に掲載されています。

ウコギごはん、改めて食べてみると美味しいですよ。ぜひお試しください。

里山に暮らし、扉を開けているといろんな方が訪ねてくださいます。

◆neoかてものノート／ Edible Wild Plants Notes

ウコギ（ウコギ科　落葉低木）/ Fiveleaf aralia [Acanthopanax sieboldianus]

ウコギは「上杉鷹山公が奨励した食べられる垣根」として、米沢では有名です。私は７月に移住したのですが、最初にご挨拶に伺った家で、ウコギのおひたしをいただき、米沢のことを教えてもらったことを今も鮮明に覚えています。先月は、アメリカのコネチカット州から青年が訪ねてきました。彼は食べられる木にとても興味があり、かてものとウコギからNHKワールドの番組で私を知り、ただそれだけで遠路訪ねてくれました。森の中に自生するヤマウコギも紹介しました。そちらはヒメウコギと違い棘がありません。

さて、ウコギは置賜の伝統野菜にもなっています。ビタミンCやカルシウムを豊富に含み栄養価も高く、血糖値やコレステロールを下げる作用もあるそうです。ウコギをさっと茹で刻んでご飯に混ぜたうこぎご飯、また焼いた味噌で和えた切り和えが地域の伝統的な食べ方です。さっと茹で味付けしオリーブオイル漬けにして冷蔵庫に入れておいても便利です。また、乾燥したものを粉末にしてパンやおそば、パスタ作りに練り込んでもおしゃれです。

◆今週の音楽

大貫妙子／ 彼と彼女のソネット

今日もSTEPS、置賜に素敵な足跡を　Have a nice day.

ラジオをお聞きのご感想や、皆さんが感じた置賜のこと、番組宛にメッセージをお寄せください。

採用された方には里山ソムリエより、STEPS×おきたまGO！オリジナルポストカードでお返事をお出しします

メール：　info[アットマーク]fm834.jp　（←＠にかえてください）

こちらのリクエストフォームが便利♪

FAX：　０２３８－３３－９０００

前回の放送はコチラ♪

[STEPSホームへ]