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冷製アスパラガス（5月29日ＯＡ♪）

今回は「アスパラガス」。
地中海東部（夏は乾燥し冬は湿気が多い地域)が原産とされるユリ科の植物で、地上に伸びてくる新芽の茎を食用とします。
国内での生産量は北海道がトップ、次いで長野県。山形県は８位です。
日本に入ってきたのは江戸時代で初めは観賞用でした。食用になったのは昭和３０年代以降とされています。

種を植えてから２～３年たたないと収穫できるまでになりませんが、その後１０年間くらいは同じ株で次々と芽が出てくるそうです。
日本名は「オランダキジカクシ」。
成長して葉が茂ると雉が隠れるほどになる…という事からだそうです。

◆栄養　
熱に強いビタミン類、カリウムを含んでいます。
また、アスパラギン酸は、アミノ酸の一種で、新陳代謝を促して疲労回復やスタミナ増強に。腎臓や肝機能の回復にも効果がありますので、休肝日にはぜひ召し上がってみてはいかがでしょうか？。
フラボノイド色素の一種ルチンも含まれていて、血管を丈夫にし高血圧や動脈硬化の予防にも。

 

 

冷製アスパラガス

【材料　２人分】

グリーンアスパラガス　１００ｇ（お店で販売している１束＝約１００ｇ）
オリーブの実　６個　　　
ケッパー　５粒　　　
トマト　３０ｇ
オリーブオイル　大さじ１強　　　
レモン汁　小さじ１　　　
塩　少々

 

【作り方】

①グリーンアスパラガスを茹でます。
鍋に湯を沸かし湯の１％の塩(分量外)を加えアスパラガスを茹でます。ざるにあけ湯を切り冷まします。
②ソースを作ります。
オリーブの実、ケッパー、トマトをみじん切りにしたものとオリーブオイルを混ぜ合わせます。
③茹でたアスパラガスを適当な大きさにカットし、ソースを掛けます。

 

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