内容

ミズナのねばねば冷製パスタ（6月5日ＯＡ♪）

今回は「ミズナ（山菜）」。
赤ミズナ、青ミズナと言われますが、赤ミズナ＝ウワバミソウ、青ミズナ＝ヤマトキホコリという全く別の植物です。
また、京都で水菜（みずな）といえば葉が細かく切れ込んだ冬野菜をいい、東北地方ではミズナ（ミズ）は、ウワバミソウの事を差します。
区別して、野菜の方を京水菜（きょうみずな）という事も。

積雪が多い渓流沿いのウワバミソウは、質が良く美味いという事で食されています。
北海道、本州、九州、四国の渓流沿い、山地の湿った斜面などに群生していて、中国の揚子江以南にも分布しています。

◆栄養
山菜のなかでもひときわ栄養価が高い。
ビタミンＢ１、Ｂ２、C２やミネラルが豊富で美肌効果をもたらします。また、細胞を活性化して老化防止に働き、抗酸化作用にも優れています。
包丁でたたくと粘りが出てきますが、このぬめり成分ムチンは胃腸を守り、肝機能を強化してくれます。

その他、軽い切り傷や虫さされには、生の茎や根茎を採取してたたき潰し、汁を患部に塗布するといいそうです。

 

 

ミズナのねばねば冷製パスタ

【材料　２人分】

ミズナ　赤い根元の部分１５㎝程を２０本分
えのきだけ　１/２束
オクラ　５本
トマト　１/２個
シソの葉　３枚
みょうが　１個
スパゲティー　１５０ｇ
塩・コショウ　少々
オリーブオイル　大さじ２
麺つゆ　小さじ１

 

【作り方】

①ミズナはさっとゆでて水にさらし、小口切りにしてから包丁でたたきます。
②なすは横に3等分してから縦に4等分し、えのきは半分に、オクラは小口切り、トマトは１cm角のさいの目にそれぞれカットします。シソの葉とみょうがは千切りにします。
③なす、えのき、オクラを同じ鍋でゆでて湯を切り、温かいうちに塩コショウ、オリーブオイル、めんつゆで味をからめ冷まします。
④冷めたら、たたいたミズナ、トマト、シソ、みょうがを加えて混ぜ合わせ、ゆでて水にさらしたスパゲティーと和えて出来上がりです。

 

↓過去のレシピはこちら↓

#174　5/29OA♪「冷製アスパラガス」

#173　5/22OA♪「レタスのスープ」

#172　5/15OA♪「ウコギのリゾット」

#171　5/8OA♪「春キャベツたっぷりチャーハン」

#170　4/24OA♪「タケノコご飯」

#169　4/17OA♪「こごみと山の仲間のパスタ」

#168　4/10OA♪「アスパラソースのグラタン」

#167　4/3OA♪「タラの芽のオーブン焼き」