内容

レタスのスープ（5月22日ＯＡ♪）

今回は「レタス」。
レタスはキク科アキノノゲシ属の野菜です。
キャベツの形と似ていて仲間のように感じますが、花を見ると全く違います。
キャベツなどのアブラナ科の野菜は菜の花のような花ですが、レタスやチコリはタンポポのような花が咲きます。レタスは黄色、チコリは青い花が咲きます。

また、原産地は地中海沿岸。
古代エジプトの時代から栽培されていて、日本には戦後、中国を経由して入ってきました。

種類は大きく分けると３つあり、玉になる（＝葉が巻く）レタス、半分玉になるサラダ菜のようなレタス、リーフレタスやサンチュのように巻かないレタスです。

 

◆栄養

多くは水分、βカロチン・ビタミンＣ・Ｅ・カルシウム・鉄・カリウム・食物繊維などで栄養は品種によって様々です。
今回使用したリーフレタスは、特に、血圧を正常に保つ働きがあるカリウム、成人病の予防・目や肌の健康に役立つβカロテンを多く含んでいます。
このβカロテンは、熱を加えることと油と合わせることで吸収が良くなります。

その他、切り口に出てくる白い汁の中には「ラクッコピコリン」がという成分が含まれていて、鎮静・催眠効果があるといわれています。

 

 

レタスのスープ

【材料　２人分】

レタス　５０g（リーフレタスなら手のひらくらいの大きさで５枚）
卵　２個
トマト　１/２個
固形コンソメの素　１/２個
しょう油　小さじ１
塩・コショウ　適量
オリーブオイル　小さじ１
水　４００ｃｃ

 

【作り方】

①レタスを適当な大きさにカットします。トマトはくし型切り、卵は溶いておきます。
② 鍋で水４００㏄を沸騰させて、固形コンソメを溶かし、しょう油小さじ１を加えます。
③ 卵を入れかき玉スープを作ります。(強火で)
④ 中火にしてトマトを加え、塩こしょうで味を整えて、最後にレタスとオリーブオイルを加えさっと煮たら出来上がりです。

 

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