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ほうれん草のグラタン（9/25OA♪）

今回は、「ほうれん草」を紹介します。

ほうれん草は、アカザ科ほうれん草属の野菜。原産地はペルシャ地方とされ、日本には江戸時代の初め頃に伝わったとされています。漢字だと「菠薐草」、「法蓮草」、「鳳蓮草」などいくつもあります。

東洋種・・・葉の切れ込みが深くとがった形をしています。アクが少なく、お浸しにしてもおいしい。

西洋種・・・葉は切れ込みがなく丸みを帯びていて、少し厚みがある。あくが強くソテーなどして、魚肉料理の付け合せに向いています。

今市場に出回っているもののほとんどは、上記の交雑種で、両方のいいところを残しています。それでも、葉に切れ込みが少しあり東洋種に近いものと、ほとんど切れ込みがない西洋種に近いものとがあるようです。

◆栄養

ホウレンソウは非常にたくさんのカロテンを含みます。β-カロテンは抗発ガン作用や免疫賦活作用で知られていますが､その他にも体内でビタミンＡに変換され、髪の健康維持や、視力維持、粘膜や皮膚の健康維持、そして､喉や肺など呼吸器系統を守る働きがあるといわれています。

さらに、赤い根の部分にはマンガンが含まれており、カルシウムやマグネシウムと共に、骨の形成や健康維持に役立ちます。

ほうれん草のグラタン

材料（２人分）

　ほうれん草　５０ｇ

　玉ねぎ　中1/2個

　ジャガイモ　１個

　アボカド　　１個

　生椎茸　２枚

　ピザ用チーズ　４０ｇ

　ベーコン　２枚

　生クリーム　１００ｃｃ

　パン粉　大さじ２

　バター　１０ｇ

　オリーブオイル　大さじ1/2

　塩・コショウ　適量

作り方

①鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩小さじ１を加え、ほうれん草を茹でます。水にさらし水気を絞り２㎝の長さにカットし、さらに水気を絞ります。

②玉ねぎは薄切り、ベーコンは１㎝幅にカット、ジャガイモは１㎝に輪切りにして茹で、シイタケは１㎝幅にカット、アボカドはくし形に８等分します。

③フライパンにオリーブオイルとバター５ｇを熱し、ベーコン・玉ねぎ・しいたけ・塩・こしょうの順に加え炒め、生クリームを加えとろみが出るまで煮詰め、最後にほうれん草を加えます。

④グラタン皿にバター５ｇを塗り、ジャガイモ・アボカドを重ねて並べ、③をかぶせ、チーズ・パン粉をトッピングし、１８０度のオーブンで２０分焼きます。