内容

アケビ蒸しの肉みそ（9/11OA♪）

今回は「アケビ」を紹介します。

アケビの名前の由来は、実が熟してくるとぱかっと口が開いて中の実が見えることから、あけみ→アケビになったと言われています。

日本では北海道を除くすべての地方に自生しています。アケビは全国的には昔から中身の甘い種の部分が、山や野原で遊ぶ子供のおやつになっていました。山形県では皮の部分に内部にひき肉を詰めて油で揚げたり、味噌を詰めて焼いたり刻んで味噌炒めにするなどして親しまれています。

 

◆栄養

中国では昔から、利尿などの生薬として使われています。

風邪予防、美肌効果、がん予防、貧血予防、高血圧予防に効果があるとされています。

果肉にはいちごと同じくらいのビタミンCを含み、風邪予防や美肌効果に期待できます。また、貧血予防によいとされる「葉酸」も含まれています。

また果皮には高血圧を予防するカリウムが多く含まれるので、炒め物などにして食べるとよいでしょう。

 

アケビ蒸しの肉みそ

材料（４人分）

あけび　　　　　　　　　６個

牛ひき肉　　　　　　１００ｇ

シソのみ　　　　　　　５０ｇ

オクラ　　　　　　　　　４個

調味料

　味噌　　　　　　　大さじ２

　砂糖　　　　　　　小さじ１

　酒　　　　　　　　大さじ１

　みりん　　　　　　大さじ１

食用油　　　　　　　大さじ１

 

作り方

①アケビの中身を取り除き、皮を２㎝の千切りにする。

②オクラはヘタを取る。

③アケビを蒸し、竹串が通る程度の柔らかさになったら取り出す。

④オクラも蒸し、竹串が通る程度の柔らかさになったら取り出す。

⑤フライパンに油を入れ、ひき肉を炒め８分火が通ったら、シソのみと調味料を入れ炒める。

⑥蒸したアケビとオクラを盛り付け、肉みそを添える。