ハラクッチーナ　放送内容

内容

ネギのマリネ（12/ 11OA♪）

今回は「ネギ」。
中国で紀元前から栽培され食べられていた野菜です。
日本では奈良時代にはすでに食べられていた記録があり、当時は「き」という一文字の名前で呼ばれていました。
細い割りに根の発達が良いことから「根」を付けて「ネギ」という名前になったとも言われています。

種類は、白ネギと青ネギなどに分けられます。
・白ネギ（根深ネギ）
主に白い部分を食べる根深ネギのことで、長ネギなどとも呼ばれ、根元に土寄せして白い部分が長くなるように育てたもの。
「加賀ネギ」「千住ネギ」「下仁田ネギ」「曲がりネギ」などがあります。

・青ネギ
関西で多い青ネギとは葉ネギとも言われ､主に京都発祥の「九条ネギ」のことを指しています。
福岡の特産になっている「万能ネギ」や、一般に「小ネギ」と言われるものもこの一種になります。
その他、ネギと玉ネギの雑種である「ワケギ」や、さらに細い「アサツキ」、若取りの「芽ネギ」などいろいろあります。

・西洋品種
ヨーロッパには「ポワローネギ（英：リーキ）」や「シブレット（英：チャイブ）」などがあります。

◆栄養
ネギ特有の強い香りは硫化アリルと言う成分によるもので、ビタミンB1の吸収を助ける他、血行を良くし、疲労物質である乳酸を分解する作用などがあると言われており、肩こりや疲労回復にも効果が期待できます。更に消化液の分泌を促す働きもあります。
この硫化アリルは刻むことによって沢山作られ、時間と共に消えてしまうので、食べる直前に調理することが大切です。