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サツマイモとパルメザンチーズのオーブン焼き（10/9OA♪）

今回は、「サツマイモ」を紹介します。

サツマイモはヒルガオ科の植物です。原産地はメキシコですが、ボリビア諸島からインドネシアを回り中国を経由して日本に伝わりました。１６０４年に琉球に伝わったとされ、その後１００年近く経ってから種子島に伝わり、１７００年代初めに薩摩藩が栽培を始めるようになりました。

そして１７３２年の「享保の大飢饉」が西日本を襲います。そんな中サツマイモが一気に注目を集める事となり、江戸幕府の目にとまり徳川吉宗によって起用され、広まったとされています。なので、関東では薩摩藩から伝わった芋なので「薩摩芋（さつまいも）」と呼ばれるようになったようです。

品種は色々ありますが、置賜でよく作られているのは、ほくほく系で黄色みが濃い紅あずま、しっとり系で色味の優しい紅はるかが多いと思います。

◆栄養

食物繊維：１００ｇに対する比率はそれほど多くは無いのですが、他の野菜に比べ食べる重量が多くなる場合が多いので、結果的に効率よく沢山の食物繊維を摂る事が出来ます。

加熱しても残るビタミンＣ：風邪の予防や疲労の回復、肌荒れなどに効果があるビタミンＣを含んでいますが、サツマイモの場合、ジャガイモと同じく、でんぷんに守られて加熱しても壊れにくいそうです。

ヤラピン：生のサツマイモを切ると断面から白いミルク状の液体が滲み出してきます。この白い液体がヤラピンという成分で、古くから緩下剤としての効果があることで知られています。食物繊維をとの相乗効果によって便秘の改善効果が期待できます。

カリウム：塩分を排泄する役割があり、高血圧に効果があります。また、長時間の運動による筋肉の痙攣などを防ぐ働きもあります。逆に不足すると、筋肉が弱り、障害を起こすそうです。

 

サツマイモとパルメザンチーズのオーブン焼き

材料　（２人分）

サツマイモ　２５０ｇ

パン粉　１０ｇ

オレガノ　フレッシュ１０ｇ又はドライ１ｇ

イタリアンパセリ　フレッシュ２０ｇ又はドライ２ｇ

オリーブの実　２個

ニンニク1/4片

ミニトマト　２個

パルメザンチーズ（粉チーズ）１５ｇ

塩　少々

オリーブオイル　大さじ２

作り方

①サツマイモにラップをかけ、電子レンジの強で４分加熱し、１㎝幅の輪切りにカットします。

②パン粉・オレガノ・イタリアンパセリ・オリーブの実のみじん切り・ニンニクのみじん切り・ミニトマトのみじん切り・パルメザンチーズを混ぜ合わせます。

③耐熱皿にサツマイモを並べ、水大さじ２を振り掛け、②をのせます。

④オリーブオイルを振り掛け、１８０度のオーブンで３０分焼きます。