内容

焼きナスのアンチョビソース（5/29OA♪）

今回は、「ナス」を紹介します。

ナスはインドが原産とされるナス科の一年草で、日本には奈良時代に入ってきたと言われています。当時は「なすび」と呼ばれ、その名残が今でも地域によって残っています。もともと原産地周辺の東南アジアなどでは日本とは違い、白や緑色のものが一般的なんです。その為、英語では”Eggplant”と呼ばれるようになったようです。日本でよく出回っているものには、「卵型」のものやそれよりやや面長の「長卵型なす」です。あと、大きい「米なす」や、丸型の「賀茂ナス」などがよく知られています。

◆栄養

紫紺色はナスニンと呼ばれるポリフェノールの一種、アントシアン系の色素で、強い抗酸化力があり、ガンや生活習慣病のもとになる活性酸素を抑える力が強く、また、コレステロールの吸収を抑える作用もあるそうです。

焼きナスのアンチョビソース

材料（２人分）

ナス　２本

オリーブオイル　大さじ１

 

※アンチョビソース

アンチョビ　　３枚

オリーブの実　３個

にんにく　1/4片

玉ねぎ　１０ｇ

豆乳　１００ｇ

塩・コショウ　適量

 

作り方

①塩・コショウ以外のソースの材料をミキサーに入れて玉ねぎが細かくなるまで撹拌します。味を見て塩・コショウで味を整えます。

②ナスは縦に１．５㎝位の厚さにカットし、オリーブオイルを引いたフライパンで両面を焼きます。

③ナスを皿に盛り付け、ソースをかけて出来上がりです。