内容

たっぷり雪菜とホタテのパスタ（1月30日ＯＡ♪）

今回は「雪菜」。

米沢藩9代藩主上杉鷹山が冬の野菜を確保するために奨励したのが栽培の始まりで、雪の中で育つ珍しい野菜です。

8月に種をまき、11月中ごろから12月初めに収穫した大きな葉野菜のような雪菜のお母さんを10株くらいずつ束ねて畑に立てて寄せて並べ、そこに雪が降り積もると、お母さんの葉が腐って栄養となり花が咲くための芽、薹が立ってきて、その部分を雪菜として食します。

栄養は、食物繊維、ミネラル分、ビタミンCを含むため、新鮮な野菜の少ない冬の大切な栄養源です。

また、ふすべたことで現れる辛みの成分イソチオシアネートは、抗菌作用や、抗がん作用が期待できます。

（※ふすべる…雪菜を何度か沸騰したお湯につけ、急激に冷やすことで辛みを引き出す調理法。）

 

 

たっぷり雪菜とホタテのパスタ

【材料　2人分】

　雪菜　３００ｇ　2株

　ホタテ缶　小1個

　スパゲティー　２００ｇ

　ニンニクスライス　２枚

　鷹の爪　輪切り　適量

　オリーブオイル　大さじ２

　塩　２０ｇ

　コショウ　少々

　しょう油　小さじ２

　バター　５ｇ

　ネギの青い部分の小口切り　適量

 

【作り方】

①雪菜はななめ薄切りにします。

②2ℓの沸騰した湯に塩20ｇを溶かし、パスタを茹でます。

③フライパンにニンニクとオリーブオイルを入れ中火より少し強めの火にかけ、香りが出たら、鷹の爪・雪菜を加えて雪菜に少し焦げ目が付くくらい炒めます

④ホタテの缶詰（汁ごと）・コショウ・バター茹であがったパスタを加え軽く混ぜ合わせます。しょうゆを加え味を整えて出来上がりです。

⑤皿に盛り、ネギをトッピングします。

 

↓過去のレシピはこちら↓

◆ワラビのリゾット

◇小野川豆もやしと米沢牛のしゃぶしゃぶサラダ

◆カブとトマトのサラダ

◇りんごのドレッシング

◆イチゴのシフォンケーキと冬野菜のチーズフォンデュ

◇ひょう干しドレッシングの大根サラダ

◆冷凍大根と豚バラ肉の煮物

◇白菜のスープパスタ

◆ネギのグラタンスープ

◇梓山大根のポタージュ

◆そば粉のガレット

◇秋冬野菜のピクルス

◆ブロッコリーと鶏胸肉のマヨネーズグラタン

◇里芋のパスタ

◆もって菊のポテトサラダ

◇栗の渋皮煮

◆アケビと牛肉と舞茸のみそ炒め

◇大根葉としらすのチャーハン

◆サツマイモとレンコンのきんぴら

◇カボチャのグラタン

◆ピーマンのナムル

◇ゴーヤチャンプル風

◆デラウェアのスムージー

◇ドライマンゴーのヨーグルト

◆スイカのババロア

◇ひょうのからし醤油和え

◆ナスと夏野菜の三五八漬け

◇トマトとバジルのパスタ

◆さくらんぼの軸のお茶

◇豚しゃぶのさくらんぼマリネ

◆ズッキーニのステーキ

◇ミズナと山芋のイタリアン風 和え物

◆ミントとソラマメのフィットチーネ

◇おかじひきのペンネ 夏の菜園風

◆ワラビのネバネバ冷製パスタ

◇キュウリのビン入り和風サラダ

◆新たまねぎのレンジ蒸し

◇こしあぶらご飯

◆絹さやのイタリアンオムレツ

◇セミドライトマト

◆山にんじんの切り和え

◇茎立ちのリゾット