内容

ローストポークのサトイモ添え（10月6日ＯＡ♪）

山形の秋を語るには欠かせないお野菜「サトイモ」。漢字で「里芋」とかくのも納得のふる里の味です。

今回はドイツでは日常的にテーブルにのるジャガイモレシピをサトイモに変えて挑戦です！

 

【材料　４人分】※豚肉が入る大きさの耐熱皿を用意

«付け合せのサトイモ»

サトイモ（皮つき）　　５００ｇ

長ネギのみじん切り　　大さじ２

水　　　　　　　　　　１／２カップ

酢　　　　　　　　　　大さじ１

リンゴジュース　　　　大さじ２

 

«豚肉のオーブン焼き»

豚のブロック肉　　　　５００ｇ前後

セージの葉（ハーブ）　５枚

ニンニク　　　　　　　１片

粒マスタード　　　　　大さじ４

塩　　　　　　　　　　小さじ１

水　　　　　　　　　　２／３カップ

 

【作り方】

①サトイモは洗って電子レンジで６分程度加熱し火を通す。冷めたら皮をはがしておく。

②オーブンを２００度に予熱しておく。

③お肉に下味をつけます

　耐熱皿に豚肉を置き塩をすり込み、肉のところどころに切れ込みを入れセージの葉と５枚ほどにスライスしたニンニクを差し込む。最後に粒マスタードを塗る。

 

 

 

 

 

 

 

 

④お肉を焼きます

　耐熱皿に水２／３カップを入れ、オーブンで１時間程度じっくりと焼く。時々、皿に溶け出した肉汁をお肉にかけたり、表面に焦げ目がつくように返しながら焼き上げる。

⑤付け合せのサトイモを作る。

　耐熱皿からお肉を取り出した後、水１／２カップを入れて、皿に残った旨み成分をこそげ落とすようにしてフライパンに移す。フライパンに酢、リンゴジュース、長ネギ、サトイモを加え、煮詰めながら温める。

盛り付けます。

　お肉を食べやすい大きさにカットし小皿に盛りつける際、温めたサトイモを添えて煮汁をかけて完成♪

 

 

 

 

 

 

 

 

 

【放送後記】

毎年秋にドイツへ研修旅行へ行かれる樋渡さんが味わってきたドイツの定番メニューを今回はジャガイモからサトイモに変えて教えていただきました。

お肉のうまみ成分がサトイモにしみ込んで食色の秋じゃなくてもモリモリ食べられる美味しさです♪

サトイモ特有のヌメリ成分はせきやのどの痛みなどの症状、胃や腸を保護してくれる働きがある他、脳細胞を活性化する働きもある優れもののお野菜ということですので、おいしくたくさん食べたいですね！

今回お肉は豚バラブロックを使用しましたが、赤身と脂のバランスがとれた肩ロースがベストだそうです。でも豚バラも美味しかった～♪蒸し焼きをしたので食感もやわらかくてごちそうメニューとなりました(*^_^*)

 

前回のレシピはコチラ♪