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ピーマンのムース（7/24OA♪）

今回は、「ピーマン」を紹介します。

ピーマンはナス科の野菜。ナス・トマト・じゃがいも・ピーマンは同じナス科の仲間です。１年中販売されていますが、暖かい気候を好み、乾燥にも多湿にも弱く、露地栽培の場合、５月ごろに苗の植え付けがはじまり、７月から10月にかけて収穫されます。

 

◆栄養

ピーマンの苦さは、ポリフェノールの一種「クエルシトリン」にピーマン特有の臭いが加わって感じる事が２０１２年に判明しました。でも、その「クエルシトリン」には高血圧抑制や抗うつ作用などの効果があります。

カロテンやビタミンＣが豊富。ピーマン100グラム中のビタミンＣ含有量は約80ミリグラム。レモンの２倍に当たるビタミンＣが詰まっています。中ぐらいの大きさの「ピーマン」４個で１日の所要量をとることができます。

カロテンは、抗発ガン作用や免疫賦活作用で知られていますが､その他にも体内でビタミンＡに変換され、髪の健康維持や、視力維持、粘膜や皮膚の健康維持、そして､喉や肺など呼吸器系統を守る働きがあるといわれています。

ビタミンCは、風邪の予防や疲労の回復、肌荒れなどに効果があります。

 

ピーマンのムース

材料（６人分）

　ピーマン　大３個

　玉ねぎ　　中1/4個

　ミニトマト　３個

　にんにく　１個

　セイジの葉　２枚（あれば）

　バター　１０ｇ

　塩・コショウ　適量

　生クリーム　２００㏄

　水　４００ｃｃ

作り方

①ピーマンは繊維に沿って縦に５㎜幅の千切り、たまねぎは繊維に沿って薄切り、にんにくは薄切りにします。

②厚手の鍋にバターを溶かし、にんにく・セージの葉・たまねぎをよく炒め、ピーマンを加え軽く炒めます。

③鍋に、ミニトマト・水４００㏄を加え、水気がなくなるまで中火で２０分煮込みます。

④鍋の中身の粗熱を取り、ミキサーにかけてペースト状にし、冷蔵庫で冷やします。。

⑤生クリームを泡立て、④を混ぜ合わせ、好みの型に入れて冷蔵庫で冷やします。