ハラクッチーナ　放送内容

内容

大根の揚げびたし（11/20 OA♪）

今回は「大根」。
大根はキャベツや白菜と同じアブラナ科の植物です。
原産は地中海沿岸で、歴史は古く紀元前２５００年ごろエジプトで食べられていた記録が残っています。
ピラミッドの建設に携わっていた労働者が食べていたということです。（理由は栄養の項目に記載）
地中海沿岸からヨーロッパ・アジアに広がり、日本には中国を経由して伝わりました。
古事記に書かれた仁徳天皇の恋の歌の中に大根が登場することから、飛鳥時代から大根が食べられていたことがわかります。

種類も多く、青首大根・白首大根・聖護院大根・桜島大根そして山形おきたま伝統野菜の梓山大根などがあります。
最近では色のついた紅芯大根や黒大根なども見かけます。

◆栄養
ジアスターゼというデンプンの消化酵素が含まれています。
デンプンは体を動かすためのエネルギー源となりますが、ジアスターゼには、その消化を助けて効率よくエネルギーに変えてくれる働きがあります。
エジプトでピラミッドの建設をしている人たちは石を積み上げる重労働。大根を食べてバリバリと働いていたと思われます。
他にもビタミンＣやカリウム、辛みの成分も抗菌作用の働きがあるなど、働き者の野菜です。

◆選び方
青首大根の場合は、色が白く、根の出ている毛穴の浅いもの、表面が滑らかですべすべしているものがおいしく育った大根とされています。
葉がシャキっとしているなど、新鮮なものを選びましょう。
保存の時は、葉をできるだけ早くカットしてナイロンの袋に入れて冷蔵庫へ。