ハラクッチーナ　放送内容

内容

おきたま風ガスパッチョ（7月17日ＯＡ♪）

今回は「オクラ」。
アオイ科トロロアオイ属の植物で、原産地はアフリカ。
エジプトでは紀元前２世紀から栽培されていたといわれています。
日本へは幕末頃に伝わりましたが、食用として普及し始めたのは１９６０年頃～。本格的に流通するようになったのは１９７０年代です。
今では代表的なネバネバ野菜として人気ですが、当時はそのネバネバや青臭さのせいで敬遠されていたようです。

◆栄養
特徴のネバネバの元には、ペクチン、ムチンなどがあります。
ペクチンは、血糖値の上昇を抑えるほか整腸作用があり、糖尿病の予防や便秘の改善に効果が期待できます。
ムチンは、たんぱく質の吸収を助けてコレステロールの吸収を抑えてくれます。
他にもネバネバは胃壁を守ってくれますので、アルコールを飲む前などに摂ると良いでしょう。

ネバネバ以外には、βカロチン、ビタミンＢ1、ビタミンＣ、ビタミンＥ、カルシウム、鉄などを含んでいます。
これらを無駄なく摂るには、加熱時間を短めにするのがコツです。

◆選び方・保存方法
緑色が濃く鮮やかなもの、切り口が新しく表面が産毛でびっしり覆われているものが新鮮です。
オクラは育ちすぎると味が落ちるので、あまり大きすぎないものを選びましょう。
低温に弱いので冷やしすぎないこと。
ポリ袋や新聞紙に包んで冷蔵庫の野菜室で保存します。
一度に使い切れない場合は、ゆでたものをラップなどに小分けにして冷凍保存しておくと便利です。

おきたま風ガスパッチョ

【材料　6人分】

◆ガスパッチョの材料

トマト　４００ｇ
キュウリ　１００ｇ
玉ねぎ　３０ｇ
パプリカ　４０ｇ
セロリ　１０ｇ
パン　２０ｇ
オリーブオイル　大さじ１
塩　少々
（※お好みでコンソメスープを加えても◎）

◆トッピング

オクラ　１０本　　　
なす　１本　　　
キュウリ　１本
ミョウガ　２個　　　
大葉　　５枚　　　
玉ねぎ　少し

【作り方】

①トッピングの材料をカットします。
オクラは塩で揉んで、沸騰した湯にさっとくぐし(３０秒位)、湯を切り薄い輪切りにする。
なす・きゅうりはみじん切り、ミョウガ・大葉は細い千切り、玉ねぎは８ｍｍ角のみじん切りにし水にさらして水気を切ります。
オクラだけ別の器にして、全ての野菜を冷蔵庫で冷やします。
②ガスパッチョの材料を冷やしておきます。
③冷やした材料を適当な大きさにカットして、全てミキサーにかけます。　　　　　　　　　　　　
④カップに盛り付けて、トッピング野菜を載せて一番上にオクラを飾って、出来上がり！