内容

ナスのムサカ（6月30日ＯＡ♪）

ナスはナス科の植物でナスニン色素が健康維持に効果があるといわれているそうです。なんだかとっても覚えやすい野菜ですね♪今回は具材にたくさんのナスを使うスペインのグラタン「ムサカ」を作ります！

 

【材料　４人分】

中長ナス　　　　５００ｇ

揚げ油　　　　　適量

パルミジャーノチーズ（粉チーズ）適量

★ミートソースの材料

ひき肉　　　　　５００ｇ

タマネギ　　　　１個（みじん切り）

ニンニク　　　　２個（みじん切り）

オレガノ（ハーブ）大さじ２（みじん切り）

　→ドライハーブを使用時の分量は小さじ１程度

トマト　　　　　中玉１個（さいの目切り）

白ワイン　　　　１００ｍｌ

パセリ　　　　　大さじ３（みじん切り）

塩・コショウ　　少々

オリーブオイル　大さじ１

卵白　　　　　　２個分

★ホワイトソースの材料

バター　　　　　４５ｇ

小麦粉　　　　　カップ１／４

牛乳　　　　　　４００ｍｌ

ナツメグ　　　　小さじ１

卵黄　　　　　　２個分

とろけるチーズ　５０ｇ

 

【作り方】※オーブンを１８０度に予熱しておきます

①ナスは２ｃｍの輪切りにして適量の揚げ油で素揚げする

②ミートソースを作る

・鍋にオリーブオイルを敷きニンニクを強めの中火で加熱し香りが出たらタマネギを加え炒める。

・次にオレガノ、ひき肉を炒め、トマト、白ワイン、パセリ、塩・コショウを加え汁気が無くなるまで煮込む。

・卵白を泡立ててミートソースに混ぜ合わせる。

③ホワイトソースを作る

・フライパンにバターを溶かし薄力粉を加え焦がさないようによく炒める。

・牛乳を加えてとろみがつくまで混ぜながら煮詰める。

・仕上げにナツメグ、卵黄、とろけるチーズを加え混ぜ合わせる。

④焼き上げる

・グラタン皿に素揚げしたナスを並べた上にミートソースをかぶせ、残りのナスを重ねて最後にホワイトソースをかぶせ、パルミジャーノチーズを振り掛けて１８０度のオーブンで４０分焼き上げて完成♪

※ナスのアクは１２０度以上の熱を加えると甘みにかわるので、切っては揚げ油に入れて次々と揚げていくといいでしょう。

※ミートソースやホワイトソースは市販のものでもＯＫです。

 

 

【放送後記】

ギリシャ発祥ともスペインの家庭料理ともいわれる地中海のお料理ナスを主な具材にして、ミートソースとホワイトソースを使ったグラタンを「ムサカ」というそうです。今回はソースに泡立てた卵白をつかい、ソースがつぶれない工夫がしてあるので、お皿に盛り分けたときの、その断面をしっかりと楽しめます♪

ナスとトマトの相性がバツグンなのはご存知の通りですが、意外や意外、ナスとホワイトソースとの組み合わせもなかなかのおいしさでした。どんなふうに美味しいかというと、素揚げしたナスのトロトロ感とホワイトソースのまろやかな口当たりがマッチングしていてと～ってもリッチな気分を味わえましたよ!(^^)!

 

ナスの紫色の色素ナスニンは動脈硬化やガンなど成人病に効果が期待されるほか、コリンという成分は肝臓の働きを助けてくれるそうですので、夏、冷たいビールのお供にぜひ、ナス料理を♪

 

前回のレシピはコチラ♪